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本日の定食　by　かきまぜ奈良うどん ふく徳
2009.12.02 Wednesday

奈良公園の猿沢池のほとり、五十二段の石段下にあるかきまぜ奈良うどん ふく徳
鰹節の出汁をひかないつゆと塩を使わずに練ったうどんが戴けるお店です。

本日の定食　1050円　平日限定　※09年11月時

平日限定のランチメニュー　こぶうどん・おかず2品・おにぎり1ヶ・お漬物のセットです。
特製鰹節と出汁醤油を敷いて、その上に茹でた麺、さらに茹でたお湯を上から注ぐという
お茶漬けみたいな作り方のうどん。お店のオススメはトロロ昆布入りのメニューです。

数種類を混合した特製の鰹節は、引き立ての鰹節の良い香り。ご主人に言われるとおりに
かき混ぜて暫く時間が経つと、コクと旨みがじんわり出てきます。
これにトロロ昆布の出汁が出て、普通の出汁と遜色のないものになっていました。

つゆの出来は味醂や酒系統の甘味の無いもので薄口醤油と塩のさっぱした味わいです。

無塩うどんはツルツル感はありますが、やはりグルテン化が低いようで、シコシコもちもちの食感は少なめ。韓国料理で使用されるトック(韓国の棒状の餅)みたい。噛締めるともちもちとした食感が出てきます。また、出汁も染みこみ易いようです。

セットのおにぎりは、やや大きめ。おかずの2品は、カウンターにあるお番菜から。
この日は、卯の花炒とひじきの煮物。塩分控えめのヘルシーなおかずでした。

この作り方だと出汁を摂る手間が省けるので、家でうどんを作る時の参考になりますね。

かきまぜ奈良うどん ふく徳(ぐるなびHP)

奈良県奈良市高畑町1113-1　(地図) P無
TEL：0742-26-2900
月曜休(祝日の場合は翌日)　11:00~15:00  17:00~21:00 

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author:naraspa, category:オリジナル創作系　蕎麦・うどん, 13:32
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-, 2009/12/02 1:41 PM









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